EL CERDO

El cerdo es un animal muy popular en todo el mundo ya que posee una carne que se puede utilizar con todo tipo de especies, con miles de combinaciones, y además se realiza muy bien en adobo. Ya desde la antigüedad se tenía mucho aprecio al cerdo, primero como animal de compañía, y después como una de las principales fuentes de alimento. En este apartado podemos encontrar los diferentes tipos de cerdos, su alimentación, su crianza y su sacrificio.

el cerdo hampshire
Esta raza es procedente de Inglaterra, tiene una calidad de canal bastante alta, pero con pocos casos de PSE y con bajo rendimiento productivo. Se suelen usar los cerdos machos para realizar cruzamientos para mejorar la calidad del canal. En España hoy en día solo hay unas cien hembras de esta raza. Su carne suele tener un pH bastante bajo, lo que origina poca capacidad de retención de agua, que está relacionado con un gen llamado RN.

Sus principales características son:
- Son de un tamaño intermedio, con buena osamenta, y conformación proporcionada. Los cerdos machos pueden llegar a pesar hasta 180 Kg. y las hembras hasta 145 Kg.
- Color: negro con una tira blanca que rodea el cuello y las patas delanteras.
- Cabeza: de tamaño intermedio, su frente es algo ancha y casi sin arrugas.
- Orejas: de tamaño medio, levantadas y ligeramente torcidas hacia el exterior.
- Cuello: corto, bien intercalado a la cabeza y el tronco, y con poca papada.
- Espalda: bien pegada al tronco, perfectamente formada y algo hundida.
- Dorso: amplio, algo curvado, sin ningún decaimiento al llegar a la espalda y al lomo.
- Lomo: alargado, amplio, desarrollándose a la par de las paletas y jamones.
- Tórax: algo hundido, alargado, y las costillas algo curvas.
- Abdomen: terso, completo, con la parte de abajo recta, posee doce mamas como mínimo, todas colocadas equitativamente.
- Grupa: amplia, alargada y algo hundida, con la parte de arriba descendiendo hacia la cola.
- Nalgas y muslos: bastante anchos, completos y bien formados.
- Cola: intercalada en la zona alta y bien colocada.
SITUACIÓN ACTUAL
El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemoriables. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.
El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibérica.
La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza doméstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domésticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generación de fuente de proteínas que no implicará mayores costos por el tipo de alimentación recibida.
La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentación, ha llevado a la evolución de su crianza, pasando de formas de producción doméstica hacia formas de producción más intensivas, desarrollándose inclusive razas especializadas en producción de carne, disminuyéndose la producción de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales.
La producción de porcinos muestra una tendencia creciente durante los últimos cinco años, aunque se reporta una ligera disminución de la producción para el año 2001, donde la población nacional llega a 2 779 550 cabezas.

-Orejas: de tamaño medio, levantadas y ligeramente torcidas hacia el exterior.
- Cuello: corto, bien intercalado a la cabeza y el tronco, y con poca papada.
- Espalda: bien pegada al tronco, perfectamente formada y algo hundida.
- Dorso: amplio, algo curvado, sin ningún decaimiento al llegar a la espalda y al lomo.
- Lomo: alargado, amplio, desarrollándose a la par de las paletas y jamones.
- Tórax: algo hundido, alargado, y las costillas algo curvas.
- Abdomen: terso, completo, con la parte de abajo recta, posee doce mamas como mínimo, todas colocadas equitativamente.
- Grupa: amplia, alargada y algo hundida, con la parte de arriba descendiendo hacia la cola.
- Nalgas y muslos: bastante anchos, completos y bien formados.
- Cola: intercalada en la zona alta y bien colocada.

Sus principales características son:
- Son de un tamaño intermedio, con buena osamenta, y conformación proporcionada. Los cerdos machos pueden llegar a pesar hasta 180 Kg. y las hembras hasta 145 Kg.
- Color: negro con una tira blanca que rodea el cuello y las patas delanteras.
- Cabeza: de tamaño intermedio, su frente es algo ancha y casi sin arrugas.
- Orejas: de tamaño medio, levantadas y ligeramente torcidas hacia el exterior.
- Cuello: corto, bien intercalado a la cabeza y el tronco, y con poca papada.
- Espalda: bien pegada al tronco, perfectamente formada y algo hundida.
- Dorso: amplio, algo curvado, sin ningún decaimiento al llegar a la espalda y al lomo.
- Lomo: alargado, amplio, desarrollándose a la par de las paletas y jamones.
- Tórax: algo hundido, alargado, y las costillas algo curvas.
- Abdomen: terso, completo, con la parte de abajo recta, posee doce mamas como mínimo, todas colocadas equitativamente.
- Grupa: amplia, alargada y algo hundida, con la parte de arriba descendiendo hacia la cola.
- Nalgas y muslos: bastante anchos, completos y bien formados.
- Cola: intercalada en la zona alta y bien colocada.

Nuevas pistas para luchar contra el virus del PRSS

Fuente: Agrodigital
Científicos del Laboratorio de Enfermedades Parásitas de Animales en Beltsville (Md. EEUU) han comprobado que las líneas genéticas de cerdos con más alto crecimiento dedican menos energía a las características de inmunidad a la enfermedad del virus del Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS).Los investigadores evaluaron dos líneas porcinas para resistencia genética al virus del PRRS. La línea Nebraska Index fue elegida por sus características mejoradas en cuanto a reproducción. La otra línea fue un cruce de Hampshire con Duroc, seleccionada por sus elevadas tasas de crecimiento. Los cerdos de ambos grupos se infectaron tras la exposición al virus del PRRS. Se comprobó que los cerdos Nebraska Index se recuperaban más rápidamente, mantenían unos niveles más elevados de ganancia de peso durante la enfermedad y tenían temperaturas corporales menos elevadas. Además, las muestras de sangre y de tejido pulmonar y de nódulos bronquiales mostraban que los virus se reducían mas rápidamente en cerdos Nebraska Index que en los Hampshire x Duroc.Los científicos han analizado 12 genes involucrados en la respuesta inmune al virus del PRRS. Tanto en cerdos Nebraska Index como en Hampshire x Duroc mostraron una actividad significativa en 11 de los 12 genes, pero los tipos de actividad variaban entre los dos grupos de animales.Los niveles en sangre, antes de la infección, de la proteína interleukina 8 (IL8) está asociado a los cerdos resistentes al virus del PRRS. Por el contrario, bajos niveles de otra proteína, la interferon-gamma (IFNG) en sangre y en muestras de ARN se correlacionada con resistencia al virus del PRRS.